內容簡介:

　　本書具有非常鮮明的特色，即信息量大、可讀性強、講解細致、便于應用。書中涵蓋了傳統營養學教材中的內容，包括各類營養素的基本知識、各類食物的營養價值、膳食營養素的供給標準、膳食結構、各類人群的營養需求等。在知識的深度和范圍方面，無論是食品、營養和保健相關學科的學生，還是公共營養師、營養配餐師和基層醫學工作者，以及廣大的營養保健愛好者們，都會發現本書符合自己的需求。

　　目　　錄:

　　第一部分 營養素的基本知識

　　第1章 碳水化合物

　　1.1 可消化碳水化合物的家族

　　1.2 其他復雜碳水化合物：膳食纖維

　　1.3 可消化碳水化合物在人體中的作用

　　1.4 碳水化合物食物與血糖穩定

　　1.5 有關碳水化合物的膳食推薦

　　本章內容總結

　　本章課程活動

　　本章思考問題

　　本章參考閱讀

　　第2章 脂類

　　2.1 脂類是什么：脂肪、磷脂和膽固醇

　　2.2 脂類是怎么被消化吸收的

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